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Nous utilisons une chaîne continue équipée d’un système deux phases afin de
préserver un maximum les qualités organoleptiques de nos huiles d’olive.Ce système est dit écologique car il ne nécessite en aucun cas l’ajout d’eau dans les différentes étapes de production.
Lavage des olives
Cette étape importante a pour but de piéger les feuilles, pierres, mottes et surtout de nettoyer les olives de toute impureté.
Broyage
Les fruits sont soumis à l’action d’un broyeur à marteaux en inox qui permet d’obtenir une pâte homogène
Malaxage
La pâte homogène est ensuite malaxée pendant 30 à 40 minutes dans des malaxeurs en Inox afin de préserver la qualité de nos huiles.
Centrifuge
La pâte pénètre ensuite dans le décanteur qui sépare la partie solide, (les grignons constitués par la pulpe et les noyaux), de la partie liquide composée des margines (eaux des olives) et d’huile d’olive.
Séparation
La dernière étape consiste en la séparation de l’huile et de l’eau. En effet, à la sortie du décanteur, il subsiste toujours une partie aqueuse.