Variété des olives :

Carrefour de civilisations et zone d’échanges commerciaux entre l’Orient, l’Afrique et l’Europe ont permis au pays d’hériter d’un patrimoine génétique oléicole riche. A côté des deux principales variétés à huile, Chemléli et Chetoui, l’oliveraie tunisienne jouit d’une richesse variétale exceptionnelle. Les deux principales variétés de l’oléiculture tunisienne ont été sélectionnées par nos ancêtres parce qu’elles possèdent des qualités intéressantes.

Deuxième principale variété d’olivier en Tunisie donne une huile très fruitée avec des arômes d’amande verte et ses teneurs en composés phénoliques très élevés lui garantissent une stabilité contre le phénomène d’oxydation très élevé.

L’Arbre vigoureux, productif et résistant aux conditions arides du milieu, produit une huile fruitée surtout au début de la campagne avec des arômes agréables d’amande verte.
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